地瓜發芽可以吃嗎?

地瓜全身都是寶，美味愈吃愈有活力
含有豐富的膳食纖維、β-胡蘿蔔素、鎂、鉀等營養素的地瓜，可以說是全身都是寶，吃起來口感鬆軟、綿密又香甜，尤其營養價值高且物美價廉，難怪令人愛不釋手。無論是在街頭巷尾的小攤車上，或是便利超商，都能看到烤地瓜的蹤影，隨時方便購得補充體力與營養；或是自行購買生地瓜回家煮地瓜湯、磨成地瓜泥，都十分美味，讓人一口接一口，愈吃愈有活力。

提到地瓜，不禁令人馬上聯想到同屬於主食類，外觀與地瓜頗相似的馬鈴薯這一中一西的食材，兩者在膳食纖維比較上，地瓜略勝一籌，可以促進腸道蠕動、幫助排便、增加飽足感；至於所含的微量元素兩者相較，仍然是地瓜比馬鈴薯多元豐富。尤其地瓜連皮一起吃，能吃進更多的維生素、礦物質、植化素，對健康有益處。

地瓜與馬鈴薯大不同，兩者別混為一談
事實上，地瓜與馬鈴薯完全是不同科的作物，地瓜(甘藷)屬「旋花科」植物，馬鈴薯是「茄科」；且吃的部分也不同，地瓜是「塊根」，馬鈴薯則是「塊莖」，所以兩者完全不同！


地瓜氧化變深色或是發芽都不要怕！仍可放心吃

原來，很多人常把地瓜(甘藷)和馬鈴薯視為同一宗親，也就在無求證的情況下，將馬鈴薯發芽會產生毒素生物鹼的情況直接套用在地瓜身上，或是地瓜出現深色斑點就誤認是壞掉，讓地瓜蒙上不白之冤，大喊好冤枉！

農業專家嘉義農業試驗分所賴永昌主任表示，地瓜(甘藷)不論是發芽，或是像蔬果一樣接觸空氣產生氧化現象，都不會產生有毒物質，只是發芽後的地瓜中澱粉含量會下降，可能影響口感，相對養分也會降低，因此還是能夠安心的食用，不必擔心。


<資料來源:華人健康網>